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星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇


2020-07-15


星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇 上酒蒜虾配传统麵包——无论配上酒蒜虾(前,Pedro Vindaloo $228)抑或乳酪汁,酥香的烤焗发酵麵包(后,Naan $28)和未发酵麵饼(后,Laccha Paratha $38)同样吸引。(赖俊杰摄)星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇 军事风——店裏採用红砖墙和原木作装饰主调,陈设不少「古典军械」,和美食主题互相呼应。(赖俊杰摄)星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇 免治羊肉咖喱配麵包——Keema Anda Pau麵包鬆软又香气四溢,与咖喱是好拍档。($128)(赖俊杰摄)星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇 Palash Mitra(赖俊杰摄)星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇 Chutney——以不同水果和蔬菜自家製作的Chutney(左至右起:芒果甜酸酱、无花果甜酸酱和酸菜),可以蘸麵包或肉食,口味千变万化。(赖俊杰摄)星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇 似模似样——Rajasthan Rifles侍应都作怀旧军人打扮,军旅风情十足。(赖俊杰摄)星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇 公司三文治——Rajasthan Rifles Club Sandwich非常足料,是午餐的好选择。($148)(赖俊杰摄)星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇 羊肉焗饭——Lamb Biryani用了薄荷和番红花原煲焗成,封口的麵糰令长身印度米保持湿润。($248)(赖俊杰摄)星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇 星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇 星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇 星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇 星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇 星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇 星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇 星厨英印菜食堂 怀旧军旅风 愈战愈勇

英超有所谓Second Year Syndrome,意指新升班球队或者加盟球星首季发热发亮后,第二年状态下滑。大厨会否也有同样情况?名厨Palash Mitra和Shane Osborn主理的首家店均获得米芝莲一星荣誉,最近二人不约而同开了第二家餐厅,他们会否出现「次年症候群」,抑或愈战愈勇,製作出更多美食呢?

游览英国时,总会发现印度咖喱和印式烧鸡(Tandoori chicken)无处不在,广受欢迎。Rajasthan Rifles的行政总厨Palash Mitra笑说,这是两国文化交流的结果:「印度的美食和语言都进入了英国人的日常生活中,英国的体育运动例如板球和曲棍球同样在印度大受欢迎,甚至成为我们的国技。说起来,我们还有改良自马球的骆驼球和象球,你有机会一定要来看看!」

Mitra绝对说得上是印度美食文化推广大使,由他挂帅主打旁遮普地区菜式的餐厅New Punjab Club,开业1年即火速摘下米芝莲一星,而新开的英印食堂Rajasthan Rifles更是集团首家进驻山顶地区的餐厅。说起两家餐厅的不同之处,Mitra笑说Rajasthan Rifles的风味就是简单朴实:「这裏借用了军队食堂的概念,提供比较轻鬆和适合大伙儿分吃的菜式,不重花巧,节奏明快,但一定优质和别具两国美食糅合而生的风味。」

糅合英印风味啱大伙儿分享

英印食堂菜式缘起于1920年代,印度当时为英国殖民地,军队食堂中两国士兵交流,彼此的美食自然地互相观摩融合。我们今天可以在英式芝士三文治找到酸果酱,印式烤免治羊肉中加入了车打芝士等,都是那个独特的时空和文化背景孕育而成的跨国美食。Mitra说他未曾当兵:「不过我是曾经在伦敦工作了一段时间的印度人,对两国的美食文化都了解。」

为了贯彻军队食堂的风格,餐厅装潢下了不少工夫。到处可见的「火枪」和「军械」,以红砖墙作为主色调,刻意用传统白色牛奶灯照明,并蒐罗了一批古老军用鞋箱改装成座椅,连侍应也穿上怀旧军服,军旅气氛似模似样。

保留传统美不迁就港式口味

由Mitra主理的餐厅,在选料和烹饪技术上都比不少印度餐厅讲究,菜式的精緻度和味道都较细緻,他认为香港的独特条件有助他好好发挥:「香港有着非常好的物流服务,世界各地的食材和香料都能轻易获得。同时香港的客人十分成熟,他们当中不少都热爱旅行,见多识广,眼界和对美食的认识都是不凡。因此我们準备的英印菜式都是按照传统而作,调节口味尝试迁就反而不美。」

传统泥窰製麵饼配咖喱一绝

这裏的公司三文治就是集英印之长的好例子,其中包含串烤鸡肉、香料奄列、番茄酸辣酱及车打芝士,口感丰富而饱足。另外烤免治羊肉用上青辣椒、烤小茴香和车打芝士的烤羊肉,羊肉焗饭则用了薄荷和番红花,配合腌製的羊肩和肋骨,两个菜式都在浓浓的香料味中透出独特的羊肉香气,爱吃羊的朋友不容错过。各种麵包和麵饼在印度餐厅来说当然不可或缺,这裏用上传统泥窰製作,水準十分不错,配合各种咖喱和蘸酱,令人不知不觉间吃掉不少。

■Rajasthan Rifles

地址:山顶道118号山顶广场地下G01号舖

查询:2388 8874

文:观云主人(clarencecch@gmail.com)

编辑:林晓慧

电邮:food@mingpao.com

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